소고기 홍두깨살 영양소 뽀개기

홍두깨살 100g당 칼로리

소고기 홍두깨살 100g은 한토막 정도의 분량이며, 칼로리는 대략 150(kcal)정도 된답니다. 목심이 100g당 350kcal와 비교하면 약 40%에 불가합니다. 지방보다는 단백질 위주로 구성되어있기에 비교적 칼로리가 적게 나가며 장조림용으로 많이 사용되곤합니다.

 
홍두깨살은 비교적 지방함량이 낮고 단백질 함량이 높고 수용성 비타민이 풍부하며 필수 무기질 또한 충분히 들어있습니다. 홍두깨살 100g에는 단백질이 22g들어있으며 이는 1일 영양소 섭취기준 41%를 충족하는 량입니다. 홍두깨살 250g만 섭취하면 1일 필요 단백질량 100%를 충족한다는 의미입니다. 단백질이 부족하면 우리 몸은 치명타를 입습니다. 단백질은 모든 신체조직의 성장과 유지에 필수적이며 수분 평형, 면역기능, 포도당 생성 및 에너지원으로 사용되기에 매일 필요량을 꾸준히 섭취해주는것이 좋습니다.
또한 홍두깨살 100g에는 콜레스테롤도 51mg 함유되어 있으며 이는 1일 영양섭취기준 17%에 해당되는 량입니다. 콜레스테롤 또한 우리 인체에 없어서는 안될 영양소 중 하나입니다. 콜레스테롤은 인지질과 함께 세포막을 구성하고 호르몬과 담즙의 전구체 역할을 합니다. 과다섭취시 심혈관계질환에 악 영향을 미치므로 적정량을 섭취하는 것이 좋습니다. 
다음으로 홍두깨살에는 수용성 비타민이 풍부하며 비타민B2, 판토텐산이 풍부하며 특히 나이아신이 6.7mg으로 1일영양섭취기준 20%나 함유되어 있습니다. 또한 다량 무기질 중 인은 1일 섭취기준 30%를 충족할 만큼 많이 들어있습니다. 홍두깨살은 여러모로 필수영양소가 풍부하며 특히 아연은 100g당 4.3mg나 함유되어 있고 이는 1일 영양섭취기준 52%를 충족하며 200g만 섭취하면 1일 섭취기준 100%를 채울 수 있습니다. 
 

식약처: 1일 영양섭취기준(%)

초간단 소고기 장조림

필수 영양소가 풍부한 홍두깨살을 밥도둑으로 만들 수 있는 방법이 있습니다. 레시피는 간단하지만 끓이고 졸이는 고뇌의 과정을 거쳐야만 얻을 수 있는 소고기 장조림!!! 결코 초간단이라 할 수 없는 장조림을 만들어 보겠습니다.

 
<장조림용 재료>
재료: 홍두깨살 1.8kg, 삶은계란 10알, 통마늘 10알, 꽈리고추 300g
육수: 파, 마늘, 후추, 사과/배,다시마, 양파
양념: 육수 500ml, 간장 200g(콸콸콸), 설탕 100g, 올리고당 100g, 맛술 30ml, 후추5g(톡톡)
 
<레시피>
1. 소고기를 2시간 정도 물에 담가두어 핏물을 제거합니다. 
2. 핏물이 제거된 소고기는 물, 다시마, 마늘, 파, 배/사과, 양파, 통후추, 맛술을 넣고 20~30분정도 끓여줍니다.
3. 소고기가 80~90%정도 익으면 집게로 건져내어 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
(여기서 팁 하나, 소고기를 완전히 식힌 후 찢으려면 단백질 분자들이 엉겨붙어 결 방향대로 찢어지지 않습니다. 따뜻할때 집안에 잉여 인력을 총 출동시켜 빠르게 찢는걸 추천합니다.) 
4. 소고기 삶은 물 500ml정도를 육수용으로 남겨둡니다.
5. 육수에 간장, 꿀, 올리고당, 설탕, 진간장, 후추, 맛술을 넣고 간이 삼삼하고 달달해지면 소고기를 넣고 20~30분 졸여줍니다. 
6. 소고기에 어느정도 간이 배면 메추리알, 꽈리고추, 마늘 등 기호에 맞게 부재료를 넣고 10분 정도 더 졸여줍니다. 
7. 소고기가 짭쪼름하고 달짝지근해지면 참기름을 2 숟푼 정도 두르고 퍼내면 소고기 장조림 완성!