표고버섯의 칼로리 및 영양성분 분석

표고버섯의 특유의 향은 음식의 풍미를 돋아준다고 해도 과언이 아닙니다. 그렇다면 표고버섯 100g의 칼로리는 어느 정도이며 어떤 영양소가 풍부한지 한 번 알아봅시다.

표고버섯의 칼로리

출처:식품영양성분 데이터베이스

생 표고버섯 100g은 30kcal정도 된답니다. 보통 채소 1인 1회 분량은 70g이며 20kcal로 저열량이기에 곡류, 육류보다는 채소류를 많이 섭취하는걸 권장드립니다. 

표고버섯의 영양성분

1일 영양섭취기준(%)

표고버섯 100g에는 총 식이섬유가 6.6g 들어 있으며 한국인 1일 영양섭취 기준 20g과 비교하면 26%에 달합니다. 표고버섯 400g만 섭취해도 1일 총식이섬유 섭취량을 충족한다는 의미입니다. 의외로 타 채소에 비해 단백질이 4g정도 들어있어 1일 권장섭취대비 7%에 달합니다. 또한 표고버섯은 수용성 비타민이 매우 풍부합니다. 

1일 영양섭취기준(%)

한국인 1일 수용성 비타민 섭취기준 B1은 7%, B2는 17%로 비교적 많이 들어 있으며 B3(나이아신)은 16%, B5인 판토텐산은 21%, B6는 14%, 비오틴은 11%나 들어 있습니다. 비타민B군은 우리 인체의 대사과정에서 조효소의 역할을 하며 소화를 돕습니다. 그 외에도 아연(Zn)과 인(P)  1일 섭취기준대비 각각 14%나 들어있어 비타민 무기질의 급원이라 할 수 있습니다. 아연(Zn)은 우리 몸에서 효소의 구성성분으로 작용하며, 핵산의 합성에 관여하고 면역기능에도 작용하는 필수 미량 원소입니다. 아연이 부족하면 성장부진, 왜소증, 생식기의 부전증이 나타날 수 있습니다. 인(P)은 누구나 알고 계신것 처럼 칼슘과 함께 뼈와 치아의 구성성분이며 DNA,RNA 등 핵산의 구성성분입니다. 특히 인(P)은 모든 세포막의 지단백질의 형성에 필요한 인지질을 구성의 필수 원소입니다. 우리의 신체에 이처럼 득이 되는 표고버섯을 자주 섭취하면 더욱 건강한 신체를 유지 할 수 있습니다. 그런 의미에서 마른 표고버섯을 잘 불리기 위한 팁이 어떤것이 있는지 소개해 드리겠습니다.

 

마른 표고버섯을 불릴때, 영양소 손실을 최대한 줄일려면?

보통 마른 표고버섯은 어떻게 불리나요? 물에 넣고 한참 시간이 지난후 통통 부어오르면 건져내나요? 마른 표고버섯은 20'C물에 20분, 10'C물에서 40분 정도 불리면 물의 흡수가 완료된다고 합니다. 그러나 이때 감칠맛 성분을 잃게 되는데요, 때문에 미지근한 물에 설탕을 조금 넣어 두면 흡수는 빠르고 맛의 용출은 늦출 수 있습니다. 그 이유는 설탕용액이 삼투압이 높아 내부와의 농도차가 적기 때문에 성분의 용출도 늦어지게 됩니다. 마른 표고버섯에 설탕 맛이 다소 배어든다할지라도 표고버섯의 맛을 방해할 정도는 아니므로 안심해도 됩니다. 혹 버섯 조림으로 설탕을 넣어야 할때에는 이미 설탕이 속까지 침투해 있기에 조리에 도움이 됩니다.