<8월의 제철 음식> 가지 영양소 분석

▶ 가지 100g의 영양소 분석

 

대부분의 채소는 100g당 20정도의 칼로리(kcal)를 내며, 가지 100g 역시 약 20kcal의 에너지를 낸답니다. 가지 100g은 한토막 정도되며 가지 한개의 무게는 약 150g정도 된답니다. 가지는 영양소가 풍부하여 건강에 매우 유익한 채소입니다.

▶ 가지 100g속 주요 영양소

출처: 식품영양분석 데이터베이스

가지의 대부분은 수분으로 이루어져있으며, 100g당 수분 함량은 94g이나 들어 있으며 나머지 6g이 영양소입니다. 특히 가지 100g에는 식이섬유가 2.7g정도 들어있으며 이는 한국인 1일영양섭취기준 10%에 해당되는 양입니다. 식이섬유는 소화를 돕고, 혈당 조절, 콜레스테롤 수치 개선 등 여러 가지 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 

 

 

가지에는 비타민과 무기질이 풍부하며 특히 몰리브덴, 비타민B2, 판토텐산이 1일 영양섭취기준 10%이상 들어있어 적은 량으로도 인체에 큰 도움을 줄 수 있습니다. 몰리브덴은 필수적인 미량 영양소로 소량으로도 인체에서 중요한 역할을 합니다. 주된 기능은 효소의 활성화를 돕고 대사작용, 독성물질 제거, 철 대사에 주요 영향을 미치며 결핍시 대사장애, 성장지연, 신경학적 이상 등이 발생 할 수 있습니다.

 

리보플라빈이라 불리는 비타민B2는 인체에서 아주 중요한 역할을 하며 에너지 대사, 항산화 작용, 적혈구 생성, 눈과 피부 건강, 비타민B6와 나이아신 활성화에 중요한 역할을 합니다. 비타민B2가 결핍되면 피로, 피부염, 입과 혀의 염증, 안구 건조증 등이 나타날 수 있습니다.

 

마지막으로 판토텐산은 비타민B5라고도 불리며 이 역시 에너지 대사, 지방산 합셩 및 분해, 호르몬 및 신경전달물질 합성, 상처치유, 단백질 합성에 중요한 역할을 합니다. 판토텐산은 코엔자임 A(CoA) 의 주요 성분인데, CoA는 탄수화물, 지방, 단백질을 에너지로 전환하는 대사 과정에서 중요한 역할을 합니다. 특히 시트르산 회로(TCA 회로)에서 에너지를 생성하는 과정에 필수적인 영양소입니다.

 

▶ 가지 볶음 요리 레시피

가지가 인체에 주는 영양소가 풍부하기에 다양한 조리법이 개발되어 있습니다. 볶아먹고, 쪄먹고, 구워먹고, 삶아먹고 된장에 무쳐먹고 뭐든 할 수 있답니다. 가지는 찜보다는 볶아 먹을 때 영양소를 극대화 시킬 수 있습니다. 

 

 

◈ 재료: 

• 가지 2개 (얇게 썬 것)
• 양파 1개 (얇게 썬 것)
• 피망 1개 (어떤 색이든 상관없음, 얇게 채 썬 것)
• 다진 마늘 3쪽
• 간장 2큰술
• 굴소스 1큰술 (선택 사항)
• 참기름 1큰술
• 설탕 1작은술
• 식용유 1큰술 (볶을 때 사용)
• 참깨 (고명용)
• 다진 파 (고명용)

◈ 요리 순서: 

1. 가지 준비:
   • 가지를 얇게 썰어준 후, 약간의 소금을 뿌려 10분간 놓아둡니다. 물기가 빠지면 키친타월로 물기를 닦아줍니다.
2. 채소 볶기:
   • 큰 팬이나 웍에 식용유를 두르고 중불에서 달궈줍니다.
   • 가지를 넣고 황금빛이 나도록 4-5분간 볶아준 뒤, 따로 빼놓습니다.
   • 같은 팬에 양파, 피망, 마늘을 넣고 2-3분간 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
3. 소스 만들기:
   • 작은 그릇에 간장, 굴소스(선택), 참기름, 설탕을 넣고 잘 섞어 소스를 준비합니다.
4. 재료 섞기:
   • 볶아놓은 가지를 다시 팬에 넣고, 준비한 소스를 부어줍니다. 재료들이 소스에 잘 어우러지도록 2-3분간 볶습니다.
5. 완성 및 서빙:

참깨와 다진 파를 고명으로 뿌려 완성합니다. 따뜻할 때 밥과 함께 곁들여 드시면 좋습니다. 영양소가 풍부한 가지요리 오늘 저녁 반찬으로 드셔보세요~