<8월의 제철 음식> 생 옥수수 영양소 분석

▶ 생 옥수수 100g당 칼로리

옥수수는 곡류군에 속하며 100g당 약 140kcal의 에너지를 만듭니다. 생옥수수 100g의 부피는 중 옥수수 한 이삭 정도 된다고 생각하시면 됩니다. 밀가루, 쌀밥 외에 탄수화물을 섭취하고 싶으신 분들이 가볍게 옥수수 요리를 드시는걸 추천합니다.

▶ 옥수수 영양소 분석

 

출처:식품안전나라

 

옥수수에는 단백질은 물론 비타민과 무기질의 총 집합체라고해도 과언이 아닐 정도로 영양소가 매우 풍부하며 적은량, 100g으로도 1일 영양소섭취 기준을 20~30% 충족할 수 있는 양질의 식품입니다. 특히 옥수수 100g에는 식이섬유, 구리, 몰리브덴, 인, 니아신, 티아민, 비타민B6, 엽산, 판토텐산 등이 매우 풍부하게 들어있습니다.

 

식이섬유는 1일 영양섭취기준 12%나 들어 있어 다이어트에 효율적이라 할 수 있습니다. 식이섬유는 우리 인체에서 장의 이동을 촉진하고 변비를 예방하며, 장내 환경개선, 혈당조절, 콜레스테롤 감소, 체중관리, 장내 미생물 균형, 대장암 예방에 중요한 역할을 합니다.

 

가지에도 풍부한 몰리브덴은 우리 인체에서 대사작용, 독성물질 제거, 철 대사에 관여하며 결핍은 매우 드물지만, 결핍되면 대사장애를 비롯해 성장지연에 악영향을 미칩니다.

 

비타민B1은 주로 에너지 대사에 관여하며 신경기능, 심혈관계 질환에서 심장과 혈관의 기능에 기여하고 정상적인 혈액 순환에 도움을 줍니다 비타민B1이 부족하면 각기병이 생기고 이는 신경 및 심혈관 문제에 악영향을 미칠 수 있습니다. 

 

비타민B6는 단백질 대사에 필수적인 영양소이며 아미노산 대사에 없어서는 안될 영양소입니다. 또한 신경전달 물질을 합상하고 헤모글로빈의 합성에 기여하며 면역기능은 물론 호모시스테인을 조절하여 심혈관계 질환의 위험을 낮추는데 큰 공한을 하는 영양소입니다. 비타민 B6의 결핍은 빈혈, 신경손상, 피부염, 우울증 등을 유발하기에 적정량을 매일 섭취하는것이 중요합니다.

 

판토텐산은 에너지 대사와 호르몬 생성에 필수적인 영양소이며 지방산합성과 분해에 관여하여 스트레스 반응과 염증 조절에 중요한 역할을 합니다. 또한 상처가 생겼을 때 세포 회복에 중요한 역할을 하며 판토켄산이 부족하면 상처 치유 속도가 늦춰질 수 있습니다.  

 

▶ 옥수수 스프 만들기

옥수수로 만들 수 있는 요리는 매우 다양합니다. 그 중에서도 간단하게 만들어 먹을 수 있는 옥수수 스프(soup) 레시피를 알아보겠습니다.

 

 

 

◈ 재료:

• 옥수수 알갱이 2컵 (신선한 것 또는 냉동)
• 작은 양파 1개 (잘게 다진 것)
• 마늘 2쪽 (다진 것)
• 버터 2큰술
• 야채 또는 치킨 육수 2컵
• 생크림 1컵
• 소금과 후추 (기호에 맞게)
• 신선한 파슬리 (장식용)
• 생크림 (토핑용, 선택 사항)
• 빵 (곁들일 때 선택 사항)

◈ 조리법:

1. 야채 볶기: 큰 냄비에 버터를 중간 불에서 녹인 후, 다진 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 5분 정도 볶아주세요.
2. 옥수수 추가: 옥수수 알갱이를 넣고 잘 섞은 후, 3~4분 정도 더 볶아줍니다.
3. 육수 넣기: 야채 또는 치킨 육수를 부어주고, 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 10~15분 정도 끓이며 맛을 내줍니다.
4. 블렌딩: 핸드 블렌더로 수프를 부드럽게 갈아주거나, 일반 블렌더를 사용해 몇 번에 나누어 갈아주세요. 약간의 질감을 원하시면 일부 옥수수를 갈지 않고 남겨두셔도 됩니다.
5. 생크림 추가: 생크림을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 수프가 따뜻해질 때까지 몇 분 더 데워주세요. (너무 끓이지 않도록 주의)
6. 마무리: 그릇에 수프를 담고, 생크림을 살짝 뿌린 후 파슬리로 장식해줍니다. 원하면 빵을 곁들여 내면 완성입니다. 

따뜻하게 즐길 수 있는 옥수수 수프가 완성됩니다!