<9월의 제철 음식> 가을 전어 영양소 분석

▶ 전어 100g당 칼로리

 

모든 식재료는 제철에 가장 영양소가 풍부하다고 하죠? 이번 가을 모두 전어는 드셔보셨나요? 오늘 저녁 식탁에 올릴 반찬이 없다면 시장에서 전어 몇 마리 사다 오븐이나 후라이팬에 구워드시는건 어떠신지요~ 

 

전어 100g은 107kcal 정도의 에너지를 만듭니다. 손질한 전어 중 사이즈 한마리가 100g 정도 된답니다.

 

▶ 가을 전어 영양소 분석

 

전어 100g에는 단백질, 인, 칼슘, 니아신, 비타민B2가 매우 풍부합니다. 특히 전어 한 마리에 단백질이 약 20g이나 들어 있고 이는 성인 1일 영양섭취기준 35%에 해당되는 량으로 전어 3마리만 먹어도 하루 단백질 섭취량을 충족 할 수 있습니다. 또한 생선뼈에 많이 함유되어 있는 인과 칼슘은 인체에서 골밀도를 조절하는데 아주 중요한 역할을 합니다. 전어 역시, 인과 칼슘이 풍부하며 하루 2마리만 섭취해도  한국인 1일 영양섭취 기준 100%를 충족할 수 있습니다. 

▶전어 소금 구이

◈ 재료

• 전어 5~6마리
• 소금 (굵은 소금)
• 레몬 (선택)
• 쪽파 또는 파슬리 (고명용)
• 참기름 또는 들기름 (선택)

◈ 조리 과정

• 전어 손질: 전어의 비늘을 제거하고, 내장을 깨끗이 손질하고 칼집을 냅니다. 머리와 꼬리는 그대로 두는 것이 전어 특유의 맛을 살릴 수 있습니다.
• 소금간: 손질한 전어에 굵은 소금을 적당히 뿌려서 10분 정도 재워둡니다. 너무 오래 두면 짤 수 있으니 주의하세요.
• 굽기 준비: 석쇠나 그릴이 없으면 오븐이나 후라이팬에 구워줍니다. 불 세기는 중약불이 적당합니다.
• 굽기: 전어를 예열한 석쇠 또는 후라이팬에 올리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 전어는 기름기가 많아 구울 때 겉이 바삭하게 잘 익습니다. 한쪽당 약 5~7분 정도 구워주면 적당합니다.
• 고명과 장식: 구운 전어는 접시에 담고, 기호에 따라 레몬을 곁들이거나 참기름을 살짝 발라 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 쪽파나 파슬리를 다져서 고명으로 올리면 더욱 먹음직스럽습니다.
• 곁들임: 김치나 무생채 같은 전통 반찬과 함께 먹으면 전어의 맛이 더욱 풍부해집니다.

◈ Tip

• 전어는 작은 생선이기 때문에 머리와 뼈째로 먹는 것이 일반적입니다. 구울 때는 전어 특유의 고소한 기름이 나오기 때문에 담백하면서도 풍미가 깊습니다.
• 대파나 마늘을 함께 구워 먹어도 맛있습니다.

이렇게 간단하게 구운 전어는 가을철 별미로 즐기실 수 있습니다.