열의 전달 방법에는 어떤 것이 있을까요?
식품에 열을 가열하면 식품내로 에너지가 가해지므로 분자운동에 의해 향, 색, 맛, 질감, 영양 등 여러가지가 변화됩니다. 열의 전달법은 다양한데 크게 복사, 전도, 대류, 전자레인지에 의한 가열이 있습니다.복사(Radiation)복사는 열원으로 부터 중간매체 없이 직접 물체에 도달하여 열이 전달되는 것을 말하며 열의 복사는 빛과 같은 형태로 공간을 직진하고 다른 물체에 닿으면 흡수, 반사, 투과됩니다. 전기 또는 가스레인지나 숯불, 연탈불로 고기를 구울 때 복사가 일어납니다. 표면이 거칠고 어두운 색을 띠는 용기는 복사에너지를 흡수하므로 내용물이 빨리 가열되고, 매끈하고 반짝이는 용기를 복사열을 반사하므로 가열이 느립니다. 전도(Conduction)홈쇼핑에서 후라이팬이나 냄비를 팔때 쇼호스트가 "이 냄비..
2024. 1. 3.
