단백질 섭취의 중요성

단백질이 우리 몸에서 하는일

단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로서 우리 주변에 식품으로 널리 존재하며 단백질은 소화과정을 거쳐 작은 단위인 아미노산으로 분해된 후 흡수됩니다. 단백질은 체구성 성분을 형성하고 수분 평형, 산염기 평형, 면역기능, 호르몬 효소 신경전달물질, 포도당 생성 및 에너지원으로 사용됩니다. 단백질은 모든 신체 조직의 성장과 유지에 매우 중요하며 특히 성장기와 임신 및 수유기에 더 많이 필요로합니다. 구체적으로 단백질의 체구성성분으로는 근육조직을 만들고 뼈속의 지지체, 혈액응고인자와 혈액운반 단백질 시각 색소를 만듭니다. 뿐만아니라 세포막의 성분으로도 존재하며 영양소가 흡수될때 수용체의 역할을 합니다. 뿐만 아니라 세포 안팎에서 이온균형을 유지시키는 펌프역할도 한답니다.  인체에서 수분평형 작용으로는 알부민과 글로불린이 혈액내 수분평형을 유지하며 부종을 예방합니다. 단백질은 양성물질로서 쉽게 수소인오을 내어주거나 받아들여 완충제 역할을 하며 혈액의 pH, 산염기 평형 유지에 관여합니다. 누구다 다 알고 있다싶히 단백질은 면역체계에서 아주 중요한 역할을 하며 면역세포에서 생성하는 항체의 구성물질이므로 질병에 대한 저항력을 지닙니다. 식이로 충분한 단백질 섭취가 이루어지지 못하면 면역세포가 부족하거나 기능이 떨어져 전염병 감염에 취약할 수 밖에 없답니다. 단백질 섭취가 중요한 이유 중 하나는 바로 아미노산이 호르몬, 효소, 신경전달물질을 만들기 때문입니다. 대표적인 갑상선 호르몬도 아미노산의 유도체로 만들어지고, 인슐린이나 세로토닌도 전부 아미노산 전구체에 의해 만들어집니다. 탄수화물 편에서도 언급했듯이 우리 몸의 신경조직이나 적혈구, 뇌세포는 포도당만을 주요 에너지원으로 사용하는데, 포도당이 부족하면 결국 단백질이 분해되어 포도당을 만들 수 밖에 없습니다. 단백질도 탄수화물과 같이 1g당 4kcal의 에너지를 만든답니다. 

 

질좋은 단백질 선택하는 방법

질좋은 단백질이란 체내 성장과 유지를 위한 식이단백질의 능력으로서 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이나 양에 따라 결정됩니다. 양질의 단백질이라 함은 필수 아미노산이 충분히 함유된 식품을 말하며 소호가 잘되어 아미노산 흡수율이 높은것을 말합니다. 동물성 단백질이든, 식물성 단백질이든 필수아미노산이 충분히 들어 있다면 질 좋은 단백질이라 말 할 수 있습니다. 단백질의 질을 평가하는 방법은 생물학적인 방법과 화학적인 방법, 보충효과 등 크게 세가지로 나눌 수 있습니다. 이와 같은 실험법은 모두 각각의 장단점이 있으며 우리가 쉽게 실험할 수 있는 방법이 아니므로 이미 질 좋은 단백질로 잘 알려진 식품 위주로 섭취하면 된답니다. 누구나 알고 있는 것 처럼 달걀의 생물가가 가장 높고 우유, 육류 등 동물성 단백질의 생물가도 높은 편입니다. 비록 질 낮은 단백질을 섭취했다고 하더라도 부족한 아미노산을 보충섭취하면 단백질의 질을 향상시킬 수 있습니다. 전통적인 단백질 보완방법으로 콩밥을 지어 먹는데 쌀에는 리신, 트레오닌이 부족하고 콩에는 메티오닌이 부족해서 각각 따로 먹는것 보다 함께 먹어면 필수아미노산 상호보완할 수 있답니다. 보통 샐러드에 견과류를 뿌려 먹는 이유도 이와 같은 이유입니다. 채소에는 필수아미노산인 메티오닌이 부족하고 견과류에는 리신이 부족하여 함께 먹으면 질 좋은 단백질을 섭취 할 수 있답니다. 영양정보를 알면 똑똑한 식품을 선택할 수 있답니다.