비타민 B1의 주요기능비타민 B1은 수용성 비타민이며 물에 잘 용해되므로 지용성 비타민보다 체외로 쉽게 배출됩니다. 대부분의 수용성 비타민은 가열하면 쉽게 파괴되므로 수용성 비타민의 용출을 막기 위해서는 찌거나 볶거나, 탕을 사용하는 조리법이 좋습니다. 즉 다시말해 국물에 용출된 비타민B까지 다 먹을 수 있는 조리법이 좋습니다. 한가지 예로 쌀을 씻은 물로 국을 끓이는 분들이 종종 계신데, 이 방법이 쌀뜨물에 용해된 비타민B1을 섭취하기 위한 하나의 방법이라 할 수 있습니다. 비타민B1의 다른이름은 타아민이며, 체내에서 다른 비타민 B복합체와 마찬가지로 조효소의 구성성분으로 작용합니다. 특히 에너지 대사 과정중에 탄수화물의 대사에서 조효소로서의 역할을 합니다. 우리 세포는 아주 복잡하고 얽히고 섥힌 화학..

비타민E의 기능 우리가 섭취하는 식물에 함유된 비타민E는 서로 다른 생물학적 활성을 갖는 토코페롤(알파,베타,감마,델타)과 토코트리에놀 (알파,베타,감마,델타) 을 포함한 8개의 천연 화합물로 구성되어 있습니다. 비타민E는 지방산이나 중성지방과 함께 흡수됩니다. 평균적으로 30~50%정도 흡수되며 최대 80%까지도 흡수될 수 있습니다. 그러나 권장량 이상으로 섭취하면 오히려 흡수율이 20%아래로 떨어질 수 있습니다. 비타민E는 체내 전체에 골고루 분포되어 있으며 특히 혈장, 간, 지방조직 에 다량 존재합니다. 비타민E의 주요 기능은 항산화역할입니다. 항산화 작용으로 인하여 비타민E는 노화를 지연시키고 암과 심혈관계질환을 예방합니다. 뿐만 아니라 면역반응을 증진시키고 적혈구막과 지용성 영양소의 이중결합을 ..

비타민D의 체내 기능 비타민D는 활성을 가진 화합물의 총합이며 D2, D3가 대표적입니다. 다른 비타민과 달리 비타민D는 체내에서 합성할수 있으며 작용기전이 스테로이드 호르몬과 유사하여 프로호르몬으로 분류되기도 합니다. 비타민D3는 피부에서 콜레스테롤로 부터 자외선에 의해 촉매되거나 합성됩니다. 햇빛을 충분히 받으면 필요한 비타민D를 충족 시킬 수 있습니다. 그러나 비타민D 양은 햇빛에 노출된 시간 및 강도, 피부색, 나이 등 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 햇빛을 충분히 받지 못하는 경우에는 비타민D가 많이 함유된 식품을 통해 보충할 수 있습니다. 비타민D는 다양한 식품에 널리 분포도어 있는것이 아니므로 우유 같은 특정 식품을 섭취해야 보충할 수 있습니다. 비타민D는 우리 체내에서 혈중 칼숨 농도를..

비타민A의 체내 기능비타민A를 설명하기 전에 카로티노이드부터 알고 넘어가면 좋을 것 같습니다. 카로티노이드는 주로 식물성 식품에 존재하며 다양한 색깔을 띄고 자연계에 600여종이나 존재합니다. 인위적인 물질이 아닌 천연 물질이며 피부질환이나 피부의 노화 방지 또는 암치료 등에 쓰이고 있습니다. 그래서 건강기능식품으로 카로티노이드(베타카로틴 등)가 많이 판매되고 있는겁니다. 카로티노이드 중 몇몇이 체내에서 산화 또는 분해괴정을 거쳐 비타민A의 역할을 합니다. 비타민A는 레티놀, 레티닐에스테르, 카로티노이드 등을 총징하며 인체에서 시각 기능, 세포분화 기능, 항암작용 및 항산화 작용에 관여합니다. 급원식품으로는 동물의 간이나 어유, 달걀 등이고, 비타민A 전구체인 카로티노이드는 주로 녹황색 채소와 몇몇 과일..

가장 흔히 발생하는 세균에 의한 식중 독 외, 다양한 물질로 인해 식중독이 발생합니다. 대표적으로 곰팡이 독에 의한 식중독, 자연독에 의한 식중독, 화학적 식중독등이 있습니다. 곰팡이독은 곰팡이가 만들어내는 유독성 대사물질로 질병을 발생 시킵니다. 곰팡이 포자는 습도가 높은 곳에서 식품이나 사료 곡물에서 발아되어 독소를 만듭니다. 가장 유명한 독인 아플라톡신은 간암을 유발하며 주로 견과류, 옥수수, 밀 종자류 등이 주요 식품원입니다. 곰팡이가 생긴 식품은 버리는게 가장 좋습니다. 또한 곰팡이는 가벼워 대기중에 떠다니며 호흡계로 들어가면 폐렴을 발생시킬 수 있기에 평상시 곰팡이가 피지 않도록 각별히 주의하셔여 합니다. 곰팡이를 예방하기 위해서는 건조한 곳에 식품을 보관하고 가능한 저장기간을 짧게 해주는것이..

가장 흔하게 발생하는 식중독이 바로 세균에의한 식중독입니다. 말 그대로 세균 자체가 체내에 침입하여 증식됨으로써 질병이 발병하거나, 이미 식품중에 증식하여 체내로 들어와 장관 점막에 작용하여 식중독을 일으킵니다. 살모넬라, 아리조나, 대장균 및 비브리오균에 의한 식중독이 이에 속합니다. 독소형 식중독은 각각의 원인균이 식품 중에서 증식하여 이미 독성물질이 생성된 상태로 체내에 들어오며 클로스트리디움과 스태필로코커스균이 이에 속합니다. 세균에 의한 식중독에는 살모넬라, 장염 비브리오, 포도상구균, 병원성 대장균, 웰치균, 보툴리누스균에 의한 식중독이 있습니다. 살모넬라에 의한 식중독 살모넬라 식중독은 감염원이 상당히 광범위하며, 식품이나 일상 생활과 관계가 깊고 식품의 종류도 여러가지입니다. 주로 생고기,..