가장 흔하게 발생하는 식중독이 바로 세균에의한 식중독입니다. 말 그대로 세균 자체가 체내에 침입하여 증식됨으로써 질병이 발병하거나, 이미 식품중에 증식하여 체내로 들어와 장관 점막에 작용하여 식중독을 일으킵니다. 살모넬라, 아리조나, 대장균 및 비브리오균에 의한 식중독이 이에 속합니다. 독소형 식중독은 각각의 원인균이 식품 중에서 증식하여 이미 독성물질이 생성된 상태로 체내에 들어오며 클로스트리디움과 스태필로코커스균이 이에 속합니다. 세균에 의한 식중독에는 살모넬라, 장염 비브리오, 포도상구균, 병원성 대장균, 웰치균, 보툴리누스균에 의한 식중독이 있습니다. 살모넬라에 의한 식중독 살모넬라 식중독은 감염원이 상당히 광범위하며, 식품이나 일상 생활과 관계가 깊고 식품의 종류도 여러가지입니다. 주로 생고기,..

비타민과 무기질은 우리몸의 대사 및 생리기능을 조절하고 피부를 건강하게 만듭니다. 또한 변비를 예방하고 개선하여 건강을 증진시킵니다. 무기질과 비타민은 채소나 과일에 충분하며 항산화 작용, 조효소 생리기능 등의 역할을하며 우리 몸을 더욱 건강하게 만들어줍니다. 비타민B군은 탄수화물, 지방, 단백질 소화흡수에 전구체로서의 역할을 하며 부족시 소화불량이 나타날 수 있습니다. 적정량의 비타민 섭취는 인체 성장을 위해 매우 중요합니다. 그렇다고 많이 섭취한다고 좋은것 만은 아닙니다. 비타민과 무기질 과잉섭취시 소화불량이 발생하고 칼슘섭취가 저하되어 뼈 건강및 호르몬 대사에 악영향을 미칩니다. 지용성 비타민의 종류와 특징 지용성 비타민은 말 그대로 유기용매에 녹는 물질을 말합니다. 일반적으로 지용성 비타민은 소변..

지질이 우리 몸에서하는 일지질은 분자구조에 따라 복합지질, 스테로이드, 중성지방으로 분류됩니다. 우리가 섭취하는 식품이나 체내 지방산의 95%는 중성지질입니다. 중성지방은 에너지를 저장하고, 체온을 조절하며 장기보호의 기능을 합니다. 뿐만 아니라 지용성 비타민의 흡수를 촉진시키고 향미와 포만감을 제공합니다. 복합지질중 대표적인 지질은 인지질이며, 지질에 인(p)이 붙어있다고 생각하시면 됩니다. 인지질은 세포막을 구성하는 주요 성분으로 소량이지만 우리몸에 없어서는 안될 영양소입니다. 또한 인지질은 유화작용을 용이하게 하여 지질의 운반을 돕습니다. 스테로이드 구조의 가장 대표적인 지질은 바로 콜레스테롤입니다. 콜레스테롤 역시 인지질과 함께 세포막을 구성하는 주요 성분입니다. 인지질과 콜레스테롤 부족으로 세포..

단백질이 우리 몸에서 하는일 단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로서 우리 주변에 식품으로 널리 존재하며 단백질은 소화과정을 거쳐 작은 단위인 아미노산으로 분해된 후 흡수됩니다. 단백질은 체구성 성분을 형성하고 수분 평형, 산염기 평형, 면역기능, 호르몬 효소 신경전달물질, 포도당 생성 및 에너지원으로 사용됩니다. 단백질은 모든 신체 조직의 성장과 유지에 매우 중요하며 특히 성장기와 임신 및 수유기에 더 많이 필요로합니다. 구체적으로 단백질의 체구성성분으로는 근육조직을 만들고 뼈속의 지지체, 혈액응고인자와 혈액운반 단백질 시각 색소를 만듭니다. 뿐만아니라 세포막의 성분으로도 존재하며 영양소가 흡수될때 수용체의 역할을 합니다. 뿐만 아니라 세포 안팎에서 이온균형을 유지시키는 펌프역할도 한답니다. 인체에서 ..

탄수화물이 우리 몸에서 하는일탄수화물은 체내에서 대부분 포도당으로 전환되며, 포도당은 1g당 4kcal의 에너지를 만듭니다. 포도당은 특히 적혈구와 뇌세포, 신경세포의 에너지원이며 근육 등 다른세포에서도 에너지 원으로 사용합니다. 음식으로 섭취한 탄수화물은 소장을 거쳐 우리몸에 흡수되어 간에서 포도당으로 전환됩니다. 이렇게 소화흡수된 포도당은 혈당을 일정수준으로 유지하는데 쓰이며 여분은 간과 근육에 글리코겐의 형태로 저장되며, 그리고도 남으면 지방으로 전환되어 지방조직에 저장됩니다. 우리가 갑자기 뇌를 많이 쓰거나 에너지를 많이 쓰면 "당떨어진다" 라는 표현을 쓰는데 이는 혈액속 당이 짧은 시간에 빠르게 소진되어 뇌에 포도당 공급이 원활하지 않아 발생합니다. 그렇다고 크게 걱정할 필요는 없습니다. 우리 ..

영양소란 무엇일까요? 영양소는 식품에 포함된 물질로서 에너지, 체구성 물질, 생체반응을 조절하는 인자들을 공급함으로써 사람의 건강을 유지시키는 역할을 합니다. 즉 다시 말해 영양소는 생명체의 성장과 발달 및 유지에 필수적인 물질이며 이 급원은 식품에서 온답니다. 특히 필수 영양소는 인체에서 충분히 만들 수 없기에 식품을 통해 공급 받아야 하고 부족시 성장부진, 질병유발 등 각종 부작용이 나타난답니다. 식품에 함유된 영양소는 크게 6가지로 나눌 수 있는데 에너지를 생성하는 영양소인 탄수화물, 지질, 단백질과 에너지는 못 만들지만 채내 대사조절에 필요한 비타민과 무기질이 있답니다. 마지막 한가지는 누구나 간과하기 쉬운 물이며 이 역시 우리몸에 꼭 필요한 영양소랍니다. 이중 에너지를 만드는 탄수화물, 지질, ..